curri japonès scaled - Verduras con tofu y curry japonés

Verduras con tofu y curry japonés

En la cena de empresa de este año, probé un plato parecido que me sirvió de inspiración. Fue la primera vez que la opción vegetariana del menú estaba ideada con cariño. El caso es que, en la mayoría de las ocasiones como ésta, no suelo esperar encontrarme mucho más que parrillada de verduras con salsa romesco :(. Como además me estoy volviendo adicta a comer verduras al horno, no me lo pensé para hacer mi propia versión del plato.

Lo más flipante son precisamente esas verduras “al dente”. Y la salsa… ¡todo un acierto! La próxima vez le añadiré tahin o mantequilla de cacahuete.

Si aún no tenéis vuestro menú vegetariano navideño, me parece una buena opción si la acompañáis con arroz o con fideos de arroz.

Ingredientes para la salsa curry:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ calabacín
  • 1 + ¼ taza de agua o caldo de verduras
  • 1+ ½ cucharada de postre de curry en polvo
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 cucharada de postre de jarabe de arce o de agave
  • 1 cucharada sopera de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de postre de concentrado de tomate picante
  • 1 cucharada sopera de jugo de lima

Ingredientes principales:

500 g coliflor

1 + ½ calabacín

200 g tofu fresco

4 cucharadas soperas de salsa de soja

4 cm de raíz de jengibre rallado

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1

cucharada de postre de curry

el zumo de una lima

 

PREPARACIÓN:

Freír el ajo picado con un poco de aceite e incorporar la cebolla, la zanahoria y el medio calabacín. Salpimentar y saltear hasta que la cebolla quede dorada. Después añadir el curry, la salsa de soja, el jarabe, el vinagre y el zumo de lima, dar unas vueltas antes de incorporar el agua o caldo y cocer durante 10 minutos a fuego medio.

Una vez retirado del fuego, triturar y reservar la salsa.

Precalentar el horno a 190 ° C. En una bandeja, meter la coliflor, el calabacín y el tofu cortados en trozos. Mezclaremos la salsa de soja, con el jengibre rallado, el aceite, el curry y el zumo de limón y lo verteremos sobre las verduras junto con un poco de sal y pimienta. Hornear a 190 ° C durante 10-15 minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

Servir las junto con la salsa curry. Se puede acompañar, si se desa con arroz o fideos de arroz si desea.

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