En esta receta exprés lo único que tendréis que anotar son los ingredientes de la salsa, que está de toma pan y moja. No olvidéis hacer más cantidad, porque la vais a utilizar (seguro) para aderezar una ensalada de escarola, sobre un huevo frito, o en una tostada. Yo he utilizado un bote de garbanzos ecológicos ya cocidos, pero podéis cocerlos vosotras mismas para que todavía sea más saludable.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes para la base (2 personas):
(CS= cucharada sopera; cp= cucharada de postre; cc=cucharada de café; T=taza)
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 tomates verdes
- 2 zanahorias
- aceitunas (cantidad a voluntad)
- sal y pimienta
Ingredientes para la salsa de pimientos y almendras:
- 1 pimiento rojo
- 30 gramos de almendras tostadas
- zumo de 1/2 limón
- 1 T de cilantro fresco
- 1 CS tahin
- 1 cp salsa de soja
- 5 CS AOVE
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar los tomates y las zanahorias en trocitos y mezclar con las aceitunas y los garbanzos bien escurridos. Recordad no tirar el agua de cocción o aquafaba, porque podéis hacer una mousse vegana de chocolate súper rica.
Colocar todos los ingredientes de la salsa en una picadora y triturar a potencia media. No importa si quedan trozos pequeños de almendras o de pimiento.
Verter la salsa por encima de la ensalada y mezclar bien. Servir fría.
