ensalada garbanzos - Ensalada de garbanzos donde lo que importa es la salsa

Ensalada de garbanzos donde lo que importa es la salsa

En esta receta exprés lo único que tendréis que anotar son los ingredientes de la salsa, que está de toma pan y moja. No olvidéis hacer más cantidad, porque la vais a utilizar (seguro) para aderezar una ensalada de escarola, sobre un huevo frito, o en una tostada. Yo he utilizado un bote de garbanzos ecológicos ya cocidos, pero podéis cocerlos vosotras mismas para que todavía sea más saludable.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para la base (2 personas):

(CS= cucharada sopera; cp= cucharada de postre; cc=cucharada de café; T=taza)
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 2 tomates verdes
  • 2 zanahorias
  • aceitunas (cantidad a voluntad)
  • sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de pimientos y almendras:

  • 1 pimiento rojo
  • 30 gramos de almendras tostadas
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 T de cilantro fresco
  • 1 CS tahin
  • 1 cp salsa de soja
  • 5 CS AOVE
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar los tomates y las zanahorias en trocitos y mezclar con las aceitunas y los garbanzos bien escurridos. Recordad no tirar el agua de cocción o aquafaba, porque podéis hacer una mousse vegana de chocolate súper rica.

Colocar todos los ingredientes de la salsa en una picadora y triturar a potencia media. No importa si quedan trozos pequeños de almendras o de pimiento.

Verter la salsa por encima de la ensalada y mezclar bien. Servir fría.

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