Galletas de coco y cacahuete (sin gluten)

Lo contenta que estoy yo por haber elaborado estas galletas sin gluten y veganas (doble satisfacción). No sé si os ocurre, pero cada vez que consigo veganizar una receta, me apunto un tanto. Me siento genial al prescindir de los huevos y de la leche de vaca. Lo interpreto como una mini aportación al planeta y entonces, desde mi escondite, donde cocino anónima y chiquitita, empiezo a crecerme.

Tiempo de preparación: 5 minutos + 15 minutos de cocción.

INGREDIENTES (para 10 galletitas)

(CS= cucharada sopera; cp= cucharada de postre; cc=cucharada de café; T=taza)

Para la masa:

  • 50 g harina de coco
  • 50 g harina de arroz
  • 50 g azúcar de coco
  • 50 g mantequilla cacahuete
  • 4 “huevos” de lino: triturar 8 CS semillas de lino con 12 CS agua
  • 50 ml leche almendra

Para la cobertura de chocolate:

  • 2 CS aceite coco
  • 2 CS cacao desgrasado en polvo
  • 1 CS sirope de ágave crudo

 

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