Cuadraditos explosivos de cacao, pasta de azuki y mermelada de ciruelas

cuadraditos explosivos

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Y es que me siento muy orgullosa de este invento. Me salieron unos 12 cuadraditos y no duraron más de dos días en la nevera. Cada vez que atravesaba el umbral de la cocina, me zampaba uno, sin remordimientos, porque son súuuuper sanos, pero preocupada porque se me iban gastando a toda velocidad. Eso sí, al último le dediqué una foto, casi con lágrimas en los ojos. Por suerte, tuve cuidado de apuntarme todos los ingredientes al dedillo para poder repetir muchas veces más.

Tiempo de preparación: 40 minutos (sin contar la cocción de las azukis).

Ingredientes (unas 12 unidades):

(CS= cucharada sopera; cp= cucharada de postre; cc=cucharada de café; T=taza)

Base de galleta

  • 1 T copos de avena (yo los he utilizado sin gluten)
  • ½ T nueves de California (podéis utilizar otro fruto seco)
  • 2 CS aceite de coco
  • 2 CS sirope de arce
  • 1 CS cacao en polvo 100% sin azúcar
  • 1 pizca de sal

Pasta de azukis

  • 1 T judías azukis cocidas
  • 2 C sirope de arce (podéis agregar una más si os gusta más dulce)
  • 1 CS cacao
  • 1 CS aceite de coco
  • 1CS concentrado de manzana
  • 1 CS nata de arroz (podéis sustituirlo por cualquier leche vegetal)

Mermelada de ciruelas sin azúcar (ver receta https://esthernalizando.com/2017/10/05/mermelada-de-ciruelas-jengibre-y-cardamomo/)

Cobertura de chocolate

  • 6 CS cacao en polvo 100% sin azúcar
  • 7 CS aceite de coco derretido
  • 3 sirope de arce

PREPARACION:

Comenzamos por la base de galleta, mezclando primero todos los ingredientes secos en la picadora. Luego añadimos el sirope de arce y el aceite de coco y mezclamos todo con una cuchara o con las manos (a mí me chifla pringarme). Nos quedará una pasta ligeramente húmeda que extenderemos sobre una bandeja de horno, cuadrada o rectangular, sobre la que habremos colocado, previamente, papel sulfurizado.

Hornear a 180 C unos 15 minutos. Dejamos enfriar.

Preparamos la pasta de azuki mezclando todos los ingredientes (yo lo he hecho con la batidora de brazo).

Extendemos la pasta de azuki sobre la base de galleta, alisando con un cuchillo.

pasta azukis.jpg

Seguidamente extendemos sobre la pasta de azuki la mermelada de ciruelas.

mermelada sobre pastaSi queréis ahorrar tiempo, por supuesto podéis comprar la mermelada sin azúcar ya preparada, pero el procedimiento es tan sencillo que he preferido hacerla yo misma. Podéis pinchar este link si queréis ver la receta. https://esthernalizando.com/2017/10/05/mermelada-de-ciruelas-jengibre-y-cardamomo/

Llevamos al congelador unos 20 minutos y vamos preparando la cobertura de chocolate. Con las cantidades que os he puesto, tenéis más que suficiente y probablemente os sobre chocolate. Lo que quede, podéis guardarlo en la nevera en moldes de bombones, o en moldes de magdalenas. Tendréis un chocolate súper rico para momentos de debilidad emocional 😉

Cortamos cuadrados de unos 5 cm y los sumergimos en la cobertura de chocolate.

Podemos volverlos a congelar o guardarlos en la nevera. No os puedo decir cuánto tiempo se pueden conservar, porque nos los comimos muy rápido. ¡No tenemos remedio!

cuadradito en mano.jpg

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