Boniato relleno de lentejas y arroz con un toque exótico

La primera vez que probé una jacket potatoe fue en Londres, en Covent Garden. Me pareció de los platos más geniales que jamás había probado, precisamente por su sencillez. Recuerdo que llevaba una mezcla de mantequilla, ajo y perejil que se deshacía en la boca.

Hoy me atrevo a revisitar la receta utilizando el boniato, y aprovechando siempre los alimentos de temporada, que son los que necesita el cuerpo en cada época del año.

Tiempo de preparación: 1 h de cocción del boniato + 10 minutos.

Ingredientes (una ración):

  • 1 boniato (el mío de unos 400 g)
  • 1/2 T de lentejas cocidas
  • 2 CS de kéfir de cabra (o yogur de cabra o de oveja o yogur griego)
  • ½ T de arroz integral
  • 2 CS de zumo de lima
  • 2 CS de quinoa crujiente
  • 1 CS de cilantro picado
  • 1 CS AOVE
  • Sal, pimienta, comino

(CS= cucharada sopera; cp= cucharada de postre; cc=cucharada de café; T=taza)

PREPARACION:

Horneamos nuestro boniato. El mío ha tardado aproximadamente una hora a 180 grados. Vaciamos su carne y dejamos la carcasa que luego rellenaremos.

Mezclamos la carne del boniato con las lentejas, el kéfir, el arroz integral, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el comino. Rellenamos con esta mezcla la carcasa del boniato y echamos por encima el cilantro picado, la quinoa crujiente y el AOVE.

Para hacer la quinoa crujiente, solo tenemos que saltear la quinoa en una sartén con un poco de AOVE a fuego muy intenso durante algunos minutos. Podemos sustituir la quinoa por piñones, anacardos, almendras o cualquier fruto seco que se os ocurra.

Bon appétit !

 

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